Italiaanse Osso Buco recept

Italiaanse Osso Buco

Inhoudsopgave artikel

Ben je op zoek naar een traditioneel recept uit de Italiaanse keuken? Probeer dan eens deze heerlijke Italiaanse Osso Buco stoofpot. Gemaakt van mals rundvlees, of kalfsschenkel, in een rijke tomatensaus en afgemaakt met een smaakvolle gremolata van citroenrasp. Je kunt het gerecht bereiden in een slowcooker voor extra gemak en een nog intensere smaak. Alles wat je nodig hebt is geduld & time, maar uiteindelijk beloont dit Italiaanse stoofgerecht je met heerlijke smaken. Bekijk hieronder het volledige recept.

Dit gerecht staat bekend om zijn unieke smaak en is eenvoudig te bereiden met de juiste ingrediënten en kooktechnieken. In dit artikel geven we je een stap-voor-stap handleiding voor het maken van deze smakelijke stoofpot. Leer hoe je de kalfsschenkel voorbereidt, een heerlijke tomatensaus bereidt, de stoofpot kookt en de gremolata van citroenrasp toevoegt om deze Osso Buco naar een hoger niveau te tillen. Tenslotte geven we nog enkele variaties op dit traditionele recept, serveertips en handige tips en trucs voor het bereiden van dit Italiaanse gerecht.

Ingrediënten voor Italiaanse Osso Buco

Om de perfecte Italiaanse Osso Buco te maken heb je de juiste ingrediënten nodig. Hieronder vind je een overzicht van alle benodigdheden:

Ingrediënt Hoeveelheid
Kalfsschenkel 4 stuks
Bloem 75 gram
Olijfolie 4 eetlepels
Ui 2 stuks
Wortel 2 stuks
Bleekselderij 2 stengels
Tomatenpuree 2 eetlepels
Witte wijn 300 milliliter
Kalfsfond 500 milliliter
Gremolata Zie stap 4
Zout Naar smaak
Peper Naar smaak

Zorg ervoor dat je alle ingrediënten vers in huis haalt, zodat je de beste smaak creëert. Nu je alle benodigdheden in huis hebt, ben je klaar om te beginnen met het maken van deze heerlijke Italiaanse stoofpot.

Stap 1: Voorbereiding van de kalfsschenkel

Voordat je begint met het maken van de stoofpot, is het belangrijk om de kalfsschenkel goed voor te bereiden. Hier volgen enkele stappen om ervoor te zorgen dat de kalfsschenkel perfect klaar is voor gebruik:

  1. Haal de kalfsschenkel minstens een uur voor gebruik uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.
  2. Bestrooi beide kanten van de kalfsschenkel royaal met zout en peper en druk het voorzichtig in het vlees.
  3. Haal de schil van een citroen met een dunschiller en snijd de schil in dunne reepjes. Bewaar de citroen voor later bij het maken van de gremolata.

Stap 2: Bereiding van de tomatensaus

De tomatensaus vormt de basis voor de smaakvolle Osso Buco. Een goede tomatensaus begint met kwalitatieve ingrediënten en juiste bereiding. Hier zijn de instructies:

  1. Verhit een pan op middelhoog vuur en doe hier olijfolie in.
  2. Voeg ui en knoflook toe en bak deze tot ze zacht zijn.
  3. Voeg tomatenpuree toe en bak deze kort mee.
  4. Voeg de gezeefde tomaten, kalfsbouillon, wijn, oregano, en basilicum toe.
  5. Roer goed door en breng de saus aan de kook.
  6. Zet het vuur lager en laat de saus zachtjes sudderen voor ongeveer 30 minuten.
  7. Breng de saus op smaak met zout en peper.

Je kunt de saus eventueel pureren als je een gladde consistentie wilt. Voeg wat water toe als de saus te dik is.

Stap 3: Stoofpot bereiding

Nu is het tijd om de kalfsschenkel en tomatensaus samen te voegen en de stoofpot te bereiden. Zorg ervoor dat je alle ingrediënten klaar hebt staan voordat je begint en volg deze stappen voor een perfect resultaat:

  1. Verwarm een eetlepel olie in een grote pan of Dutch Oven op medium-hoog vuur.
  2. Haal de kalfsschenkel uit de marinade en dep deze droog. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg het in de pan. Bak aan alle kanten goudbruin.
  3. Voeg de tomatensaus toe en breng aan de kook. Laat het geheel vervolgens sudderen op laag vuur gedurende minimaal 2 uur, of totdat de kalfsschenkel mals is geworden.
  4. Roer af en toe door de stoofpot en voeg wat water toe als het geheel te droog wordt.
  5. Proef de stoofpot en voeg eventueel extra zout en peper toe naar smaak.

stoofpot bereiding

De stoofpot is klaar wanneer het vlees gemakkelijk van het bot valt. Serveer de stoofpot met de gremolata eroverheen gestrooid.

Stap 4: Bereiding van de gremolata

De gremolata is een traditionele Italiaanse topping die veel gebruikt wordt bij de Osso Buco. Deze heerlijk frisse toevoeging brengt het gerecht naar een hoger niveau. Hieronder vind je het recept.

Benodigdheden:

  • Anderhalve eetlepel citroenrasp
  • Een eetlepel fijngesneden peterselie
  • Een teentje knoflook, fijngesneden

Bereiding:

  1. Meng de citroenrasp, peterselie en knoflook in een klein kommetje
  2. Roer alles goed door elkaar
  3. De gremolata is klaar om over de Osso Buco te serveren!

Voeg de gremolata pas toe aan het einde, vlak voor het serveren. Zo blijft de topping lekker fris en behoudt het de volle smaak.

Langzaam koken in de slowcooker

De slowcooker is een ideale manier om de Osso Buco te bereiden, omdat het langzaam garen van het vlees ervoor zorgt dat het extra mals wordt. Het maakt ook het bereidingsproces veel makkelijker, omdat je de ingrediënten simpelweg in de slowcooker doet en vervolgens kunt weglopen terwijl het eten kookt.

Om te beginnen, bruin je de kalfsschenkel aan alle kanten in de pan. Vervolgens voeg je de tomatensaus en de overige ingrediënten toe. Laat het geheel langzaam koken op de lage stand voor 6 tot 8 uur, tot het vlees zacht en mals is.

slowcooker

Serveer met de traditionele gremolata en geniet van een heerlijk Italiaans stoofgerecht dat perfect is voor koude winterdagen.

Serveertips voor Italiaanse Osso Buco

Na al het harde werk dat je hebt gestoken in het maken van de perfecte Italiaanse Osso Buco, wil je er natuurlijk voor zorgen dat het ook perfect geserveerd wordt. Hier zijn enkele handige serveertips:

  • Serveer de Osso Buco over een bedje van verse pasta voor een complete maaltijd.
  • Garneer de Osso Buco met de gremolata en een snufje verse peterselie.
  • Serveer de stoofpot met een frisse salade voor een heerlijk evenwichtige maaltijd.
  • Maak de maaltijd compleet met een goed glas rode wijn.

Gebruik deze serveertips om indruk te maken op je gasten en om te genieten van een heerlijke Italiaanse maaltijd. Buon appetito!

Variaties op het traditionele recept

Net als veel andere traditionele gerechten is Osso Buco door de jaren heen geëvolueerd en zijn er talloze variaties op ontstaan. Hieronder vind je enkele suggesties om het recept naar je eigen smaak aan te passen:

  1. Vervang kalfsschenkel door rundvlees: Hoewel kalfsschenkel de traditionele keuze is, kun je Osso Buco ook maken met rundvlees, zoals runderschenkel of staartstuk. De smaak is wat anders, maar minstens zo lekker.
  2. Voeg extra groenten toe: Voel je vrij om extra groenten toe te voegen aan de stoofpot, zoals wortelen, selderij of paprika. Dit voegt niet alleen extra smaak toe, maar maakt het gerecht ook voedzamer.
  3. Maak het gerecht pittiger: Als je van pittig houdt, kun je wat extra rode peper toevoegen aan de tomatensaus of gremolata. Dit geeft het gerecht een extra kick.
  4. Gebruik een andere kruidenmix: Hoewel de traditionele Italiaanse kruidenmix (rozemarijn, tijm, oregano) heerlijk is, kun je ook experimenteren met andere kruidenmixen, zoals komijn of kerrie. Dit geeft het gerecht een geheel nieuwe draai.

Experimenteer met verschillende ingrediënten en smaken om jouw eigen perfecte versie van Osso Buco te creëren en laat je smaakpapillen verrassen.

varianten van Osso Buco

Tips en trucs voor het bereiden van Osso Buco

Met deze handige tips en trucs wordt het bereiden van Osso Buco nog makkelijker. Hier zijn enkele belangrijke dingen om in gedachten te houden:

  • Snijtechnieken: snijd het vlees tegen de draad in voor de beste textuur.
  • Kooktijden: Osso Buco moet langzaam worden gekookt voor optimale smaak en malsheid. Houd daarom een gestage, lage temperatuur aan en laat de stoofpot sudderen totdat het vlees van het bot valt.
  • Basis van de saus: gebruik altijd kalfs- of rundvleesbouillon als de basis van de saus, voor extra smaak.
  • Gremolata toevoegen: voeg de gremolata pas net voor het serveren toe, voor een frisse smaak en aroma.

Houd deze tips in gedachten en je zult genieten van een perfecte Osso Buco.

Eet smakelijk!

Je hebt nu alles geleerd over het maken van een heerlijke Italiaanse Osso Buco. Met dit stoofgerecht haal je een stukje Italië naar je eigen keuken. Het bereiden van Osso Buco vergt wat tijd en aandacht, maar het resultaat is het zeker waard.

Neem plaats aan tafel en geniet van de rijke smaken van de tomatensaus en de malse kalfsschenkel. De gremolata zorgt voor een heerlijk frisse toevoeging. Serveer de Osso Buco met bijvoorbeeld risotto, polenta of aardappelpuree en een groene salade.

Experimenteer ook eens met verschillende ingrediënten en kruiden om je eigen draai aan het recept te geven. Probeer bijvoorbeeld eens lamsschenkel in plaats van kalfsschenkel, voeg extra groenten toe aan de stoofpot of gebruik andere kruiden om de saus nog meer op smaak te brengen.

We hopen dat je genoten hebt van het maken van dit gerecht en dat het heerlijk heeft gesmaakt. Buon Appetito!

FAQ

Wat is Italiaanse Osso Buco?

Italiaanse Osso Buco is een traditioneel Italiaans stoofgerecht gemaakt van kalfsschenkel in een rijke tomatensaus. Het wordt vaak geserveerd met gremolata, een topping van citroenrasp, knoflook en peterselie.

Wat zijn de ingrediënten voor Italiaanse Osso Buco?

De ingrediënten voor Italiaanse Osso Buco zijn onder andere kalfsschenkel, tomatensaus, ui, wortel, bleekselderij, knoflook, bloem, witte wijn, runderbouillon, laurierblad, olijfolie, zout en peper.

Hoe bereid ik de kalfsschenkel voor?

Om de kalfsschenkel voor te bereiden, bestrooi je het met zout en peper en braad je het aan in een grote pan met olie totdat het aan alle kanten bruin is. Haal het daarna uit de pan en zet het opzij.

Hoe maak ik de tomatensaus?

Om de tomatensaus te maken, fruit je de ui, wortel, bleekselderij en knoflook in de pan waar je de kalfsschenkel in hebt gebakken. Voeg dan bloem toe en roer goed door. Voeg vervolgens tomatensaus, witte wijn, runderbouillon en laurierblad toe. Laat het geheel sudderen tot de saus dikker wordt.

Hoe maak ik de stoofpot?

Om de stoofpot te maken, leg je de bruin gebakken kalfsschenkel terug in de pan met de tomatensaus. Laat het geheel sudderen op laag vuur totdat het vlees mals is geworden. Dit kan ongeveer 2-3 uur duren.

Hoe bereid ik de gremolata?

Om de gremolata te bereiden, meng je fijngeraspte citroenschil, fijngehakte knoflook en fijngehakte peterselie in een kom. Bestrooi de gremolata over de Osso Buco net voor het serveren.

Kan ik de Osso Buco in een slowcooker bereiden?

Ja, je kunt de Osso Buco ook in een slowcooker bereiden. Braad de kalfsschenkel eerst aan op het fornuis en voeg het daarna samen met de overige ingrediënten toe aan de slowcooker. Laat het geheel 6-8 uur op een lage stand sudderen tot het vlees mals is geworden.

Heb je serveertips voor Italiaanse Osso Buco?

Serveer de Osso Buco met risotto, polenta of aardappelpuree. Garneer het gerecht met de gremolata en serveer er een frisse salade bij.

Zijn er variaties op het traditionele Osso Buco recept?

Ja, je kunt variëren met de kruiden en groenten die je aan de stoofpot toevoegt. Probeer bijvoorbeeld rozemarijn, tijm of oregano toe te voegen voor extra smaak. Je kunt ook verschillende groenten gebruiken, zoals champignons of paprika.

Heb je tips en trucs voor het bereiden van Osso Buco?

Om de Osso Buco extra mals en smaakvol te maken, laat je het vlees lang genoeg sudderen op een laag vuur. Je kunt de stoofpot ook een dag van tevoren maken, zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Geniet ervan!

Neem plaats aan tafel en geniet van deze heerlijke Italiaanse Osso Buco. Buon appetito!

Facebook
Twitter
LinkedIn
Pinterest